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翻糖蛋糕调色

日期:2017-03-09  作者:admin  来源:未知

  

         制作翻糖蛋糕时,调色不是随心所欲的过程,需要掌握一定的基础知识。

  调色的基础是三原色,也就是红黄蓝三种颜色,是我们完全可以在任何一个品牌的色素商那里买到的,所以不用自己调制。在三原色的基础上,我们可以通过二次调色,按照1:1的比例调出以下三种颜色。蓝色+黄色=绿色、蓝色+红色=紫色、黄色+红色=橘色。二次调色的要点在于比例必须准确。而相对较难的是用两种颜色按不同比例调制出需要的色彩。幸好现在主打的色素品牌提供了我们常用的大部分色彩。我们在调制时的手法就成为必修课了,千万不能打开瓶盖直接添加,而是要用滴管抽取颜料后、再用小竹签或水彩笔蘸取揉进糖团里。加的时候一定要少,因为颜色多了会深,但是再变淡就难了。把糖团揉捏后切开,以横截面的颜色是不是均匀来判断调色的成功与否。